豚軟骨は酒、生姜、ネギを入れて水煮にします。 弱火でじっくり、アクをきちんと取って下さい。
柔らかくなったら、別鍋に移し、八角と醤油で味付けし キャベツの上に味の付いたナンコツ、糠をのせて蒸します。
出しは捨てずに白きくらげと生なめこのスープにします。 左奥はジャガイモとピーマンの細切り炒め。
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豚軟骨は酒、生姜、ネギを入れて水煮にします。